PANE A FISARMONICA

PANE A FISARMONICA

Il pane a fisarmonica è piuttosto popolare, si parte da un pan brioche e si farcisce a proprio gusto, un po' come si fa con le girelle di pane.

Ci sono modi diversi per fare il pane a fisarmonica, io ho scelto di lasciare "aperte" le fette in modo che il ripieno venisse fuori...è rischioso perché si può colorire un po' troppo ma c'è il modo di ovviare a questo piccolo inconveniente.

Possiamo usare anche il Bimby!

Per la farcia è stato facile decidere, mi sono ispirata ai miei muffin "ricordo di Grecia"...e qui stop! Questo è un covo di e per cucinieri, qui non facciamo politica!

INGREDIENTI:

250 g di latte

1 cucchiaino di miele millefiori o acacia

1 uovo

20 g di lievito di birra fresco

500 g di farina di grano tenero 00 350W

10 g di sale

50 g di burro morbido a"pomata"

50 g di pomodori secchi

100 g di olive nere denocciolate

200 g di feta

1 cucchiano di origano

1 cucchiaio di olio EVO

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparo l'impasto, aggiungo al latte l'uovo leggermente sbattuto, il lievito sbriciolato con le mani, il miele. Verso una parte del liquido sulla farina in una ciotola o in planetaria e inizio ad impastare, aggiungo anche il liquido rimasto. Quando l'impasto è consistente aggiungo il sale. Per ultimo metto il burro un po' alla volta. Formo una palla con l'impasto e lascio lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparo la farcia, faccio rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida, trito al coltello le olive nere e le metto in una ciotola, scolo e asciugo i pomodori e trito al coltello anche questi e li unisco alle olive, aggiungo la feta, l'origano e l'olio e amalgamo fino ad ottenere un consistenza piuttosto cremosa.

A questo punto confeziono la fisarmonica, stendo l'impasto in un rettangolo col mattarello, lo spalmo con la crema di feta, taglio quattro strisce nel senso della lunghezza e le sovrappongo, taglio questo "pacchetto" in sei tranci che sistemo in uno stampo da plumcake da 26 cm.

Lascio lievitare ancora fino a che l'impasto supera il bordo dello stampo.

Cuocio in forno caldo a 180° ventilato per 35 Min. 

Per evitare che la farcia si colori troppo posso coprire il pane per parte della cottura con un foglio di alluminio.

CON IL BIMBY:

Verso nel boccale il latte, il miele, l'uovo ed il lievito 1 Min. Vel. 1. ( se il latte è freddo di frigo imposto anche 37° ).

Aggiungo la farina ed il sale 30 Sec. Vel. Spiga.

Aggiungo il burro dal foro del coperchio 30 Sec. Vel. Spiga e poi ancora 1 Min. Vel. Spiga.

Formo una palla e lascio lievitare 1h in ciotola. 

Metto nel boccale pulito le olive 5 Sec. Vel. 4 metto da parte.

Metto nel boccale i pomodori ammollati 15 Sec. Vel. 6.

Aggiungo la feta, l'origano, l'olio, le olive tenute da parte 10 Sec. Vel. 2

Proseguo come indicato nel procedimento tradizionale.