PANE A FISARMONICA

PANE A FISARMONICA

Il pane a fisarmonica è piuttosto popolare, si parte da un pan brioche e si farcisce a proprio gusto, un po' come si fa con le girelle di pane.

Ci sono modi diversi per fare il pane a fisarmonica, io ho scelto di lasciare "aperte" le fette in modo che il ripieno venisse fuori...è rischioso perché si può colorire un po' troppo ma c'è il modo di ovviare a questo piccolo inconveniente.

Possiamo usare anche il Bimby!

Per la farcia è stato facile decidere, mi sono ispirata ai miei muffin "ricordo di Grecia"...e qui stop! Questo è un covo di e per cucinieri, qui non facciamo politica!

INGREDIENTI:

250 g di latte

1 cucchiaino di miele millefiori o acacia

1 uovo

20 g di lievito di birra fresco

500 g di farina di grano tenero 00 350W

10 g di sale

50 g di burro morbido a"pomata"

50 g di pomodori secchi

100 g di olive nere denocciolate

200 g di feta

1 cucchiano di origano

1 cucchiaio di olio EVO

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparo l'impasto, aggiungo al latte l'uovo leggermente sbattuto, il lievito sbriciolato con le mani, il miele. Verso una parte del liquido sulla farina in una ciotola o in planetaria e inizio ad impastare, aggiungo anche il liquido rimasto. Quando l'impasto è consistente aggiungo il sale. Per ultimo metto il burro un po' alla volta. Formo una palla con l'impasto e lascio lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparo la farcia, faccio rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida, trito al coltello le olive nere e le metto in una ciotola, scolo e asciugo i pomodori e trito al coltello anche questi e li unisco alle olive, aggiungo la feta, l'origano e l'olio e amalgamo fino ad ottenere un consistenza piuttosto cremosa.

A questo punto confeziono la fisarmonica, stendo l'impasto in un rettangolo col mattarello, lo spalmo con la crema di feta, taglio quattro strisce nel senso della lunghezza e le sovrappongo, taglio questo "pacchetto" in sei tranci che sistemo in uno stampo da plumcake da 26 cm.

Lascio lievitare ancora fino a che l'impasto supera il bordo dello stampo.

Cuocio in forno caldo a 180° ventilato per 35 Min. 

Per evitare che la farcia si colori troppo posso coprire il pane per parte della cottura con un foglio di alluminio.

CON IL BIMBY:

Verso nel boccale il latte, il miele, l'uovo ed il lievito 1 Min. Vel. 1. ( se il latte è freddo di frigo imposto anche 37° ).

Aggiungo la farina ed il sale 30 Sec. Vel. Spiga.

Aggiungo il burro dal foro del coperchio 30 Sec. Vel. Spiga e poi ancora 1 Min. Vel. Spiga.

Formo una palla e lascio lievitare 1h in ciotola. 

Metto nel boccale pulito le olive 5 Sec. Vel. 4 metto da parte.

Metto nel boccale i pomodori ammollati 15 Sec. Vel. 6.

Aggiungo la feta, l'origano, l'olio, le olive tenute da parte 10 Sec. Vel. 2

Proseguo come indicato nel procedimento tradizionale.

PANE

 PANE BIANCO

Il pane è una delle mie passioni più grandi, lo faccio e lo studio da sempre. Il mio "giorno del pane" è sempre un giorno di gioia...chi mi conosce lo sa bene.

Adoro il profumo della pasta, la sensazione dell'impasto fra le dita, l'attesa della lievitazione, l'attenzione e la cura durante la cottura, il profumo che invade la casa...insomma una poesia per me!

Oggi ho deciso di fare un pane basico, abbastanza semplice. 

Un pane di farina di grano tenero 00 con prefermento.

Stavolta ho voluto provare a bilanciare la ricetta da sola, facendo riferimento all'esperienza dei tanti impasti fatti e delle tante pagine lette. Ma chi mi conosce sa bene anche che non riesco tanto a lanciarmi e rischiare di combinare guai, così sono seguiti un bel po' di messaggi col mio amico Piergiorgio Di Biagio.

Piergiorgio è...Cuore di Grano, le sue produzioni sono favolose, si trova ad Aprilia.

Comunque alla fine sono riuscita a fare anche un po' di testa mia!

INGREDIENTI

Per il prefermento (biga):

150 g di farina di grano tenero 00 320W

75 g di acqua

3 g di lievito di birra compresso

Per il secondo impasto:

500 g di farina (v. sopra)

300 g di acqua

10 g di sale

PROCEDIMENTO:

Preparo il prefermento: sciolgo il lievito di birra nell'acqua e aggiungo la farina, impasto velocemente, formo una palla e metto in una ciotola coperta in frigo per tutta la notte.

La mattina successiva metto il prefermento a temperatura ambiente e pazientemente aspetto che triplichi di volume.

Preparo il secondo impasto: spezzo il prefermento con le mani e lo sciolgo nell'acqua, aggiungo la farina ed il sale facendo attenzione a non metterlo a contatto con il prefermento, inizio ad impastare fino ad unire gli ingredienti. Lascio riposare 10 minuti.

Lavoro una decina di secondi, tirando il bordo dell'impasto e portandolo verso il centro, ripeto questo movimento su tutta la circonferenza e lascio riposare ancora 10 minuti. 

Ripeto quest'ultimo passaggio tre volte, dopo l'ultima lavorazione lo lascio riposare 1 ora.

Riprendo l'impasto, lo trasferisco su un piano di lavoro infarinato e lo schiaccio delicatamente con i pugni per sgonfiarlo un po', faccio un altro giro di pieghe di rinforzo circolari come sopra procedendo in senso orario.

Capovolgo il pane su una teglia e lo lascio lievitare ancora un po' fino a che raddoppia il suo volume, per essere sicura che il momento della cottura è arrivato spingo sulla pagnotta col polpastrello, l'impasto deve tornare indietro lentamente.

Cuocio in forno caldo a 220° con una ciotola di acqua bolllente sul fondo del forno per circa 30 minuti.

Per controllare che il pane sia cotto lo "busso" sul fondo...se suona vuoto è fatta! ci siamo!

Lo lascio freddare a temperatura ambiente su una griglia.

Lo so ho scritto tanto ma il pane è pane...è come dire: al cuor non si comanda!!!!

PAN BRIOCHE (Bimby)

PAN BRIOCHE (Bimby)

Questo Pan brioche è nato per errore, ci credereste? alle volte capita che, sperimentando delle ricette, ci sia qualcosa che non funziona, qualche volta purtroppo non c'è niente da salvare altre volte pur di non buttare ingredienti, tempo e fatica te la tenti.

Questa volta è andata bene ed è uscito fuori un pan brioche che ad essere zelanti non potrebbe nemmeno essere chiamato così però gli somigliava molto alla fine dei conti...ed era buono!

INGREDIENTI:

50 g di burro

250 g di latte

1 cucchiaino di miele di acacia

25 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

2 uova medie

10 g di sale

Scorza di 1 limone grattugiata

480 g di farina forte

80 g di farina debole

PROCEDIMENTO:

Sciolgo nel latte il lievito di birra sbriciolato ed il miele.

Poi unisco le uova sbattute e farina, zucchero, sale e scorza di limone. 

Impastando aggiungo il burro fuso.

( Qui ho capito che c'era un problema perché l'impasto era quasi fluido...).

Lo trasferisco in una ciotola e lo lascio lievitare un'oretta nel forno spento con accanto un pentolino di acqua bollente.

( Ho provato ad aspettare perché a volte dopo il riposo gli impasti si rassodano...non era questo il caso).

L'ho trasferito in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e l'ho cotto in forno caldo per 40-45 minuti a 160-170°.

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Verso 250 g di latte nel boccale con 25 g di lievito sbriciolato e 1 cucchiaino di miele 2 Min. 37° Vel.1 e tengo da parte.
Metto 50 g di burro a pezzetti nel boccale 3 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungo 480 g di farina forte, 80 g di farina debole, 50 g di zucchero, 2 uova medie, 10 g di sale, la scorza di limone grattugiata e impasto 1 Min. Vel. Spiga versando a filo dal foro del coperchio il latte tenuto da parte.
Impasto ancora 30 Se. Vel. Spiga.
Trasferisco in ciotola per la lievitazione e poi proseguo come per il procedimento tradizionale.